麻花機屬于一(yī)種食品加工設備，也可(kě)以說是一(yī)食品半加工設備，其主要工作是代替人工做(zuò)各種樣式麻花的(de)成型設備，一(yī)般需要相應的(de)設備一(yī)同完成麻花的(de)制作工序。
麻花是中國(guó)的(de)一(yī)種特色健康食品，漢族特色小吃。目前主要産地(dì)在湖北省崇陽縣與天津市。湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生産麻花出名。
麻花把兩三股條狀的(de)面擰在一(yī)起，用油炸熟即可(kě)。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香;好吃不油膩，多吃亦不上火;
富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和(hé)微量元素。小麻花熱量适中，低(dī)脂肪。既可(kě)休閑品味，又可(kě)佐酒伴茶，是理(lǐ)想的(de)休閑小食品。
麻花由來:相傳很久以前，大營一(yī)帶毒蠍橫行，人們為(wèi)了詛，每年(nián)陰曆二月二，家家戶戶把和(hé)好的(de)面拉成長(cháng)條，扭作毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱之為(wèi)"咬蠍尾"。久而久之,這種"蠍尾"就演變成今天的(de)麻花。
制作方法
1.在炸制麻花的(de)前一(yī)天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為(wèi)老肥，以備次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克堿面和(hé)5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550~650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的(de)程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的(de)酥面，加入白糖3.25公斤，青紅(hóng)絲各110克，桂花275克，姜片175克和(hé)堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克幹面搓手，把面攪和(hé)到軟硬适用為(wèi)度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.将剩下的(de)幹面16公斤放入和(hé)面機內(nèi)，然後把前一(yī)天發好的(de)老肥摻入，加入化好的(de)糖水，再根據面粉的(de)水分大小，不同季節，倒入适量冷水，和(hé)成大面備用。
7.将大面饧好，切成大條，再将大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長(cháng)約35厘米的(de)短(duǎn)條，并将條理(lǐ)順。一(yī)部分作為(wèi)光條，另一(yī)部分揉上麻仁作成麻條。再将和(hé)好的(de)酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的(de)麻花(捏好咀)。
8.将油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，将麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鍾左右，呈棗紅(hóng)色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加适量的(de)冰糖渣、瓜條等小料即可(kě)。
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